Nach den neuen Vorschriften, die im vergangenen Dezember in Kraft getreten sind, müssen Eier zwei Sekunden lang bei mindestens 70 °C oder 20 Sekunden lang bei mindestens 63 °C gekocht werden
„Im Sommer und in den heißeren Monaten gibt es mehr Tortilla-Vergiftungen", heißt es auf der Website. Nach den neuen Vorschriften, die im vergangenen Dezember in Kraft getreten sind, müssen Eier zwei Sekunden lang bei mindestens 70 °C oder 20 Sekunden lang bei mindestens 63 °C gekocht werden. Solche Praktiken begünstigen das Wachstum eines Bakteriums namens Salmonellen."
Laufend versus gut angesetzt ist nicht die einzige ewige Debatte unter Tortilla-Liebhabern.
Spanier mit einer Vorliebe für flimmernde, flüchtig gekochte Tortilla de Patatas wurden aufgefordert, vorsichtig zu sein, nachdem mehr als 100 Menschen an einer vermuteten Salmonellenvergiftung erkrankt waren, nachdem sie in einem bekannten Restaurant in Madrid die berühmten Eier- und Kartoffelomeletts gegessen hatten.
Bisher sind 101 Menschen nach dem Essen in der Casa Dani, einer traditionsreichen gastronomischen Einrichtung in der spanischen Hauptstadt, erkrankt – 13 davon mussten im Krankenhaus behandelt werden.
Ende Januar entschuldigte sich Casa Dani, das bis zu 700 Tortillas pro Tag serviert, für den Vorfall und sagte, es werde seine Türen schließen, bis eine Untersuchung der regionalen Gesundheitsbehörden abgeschlossen sei.
María del Toro, Forscherin am Zentrum für biomedizinische Forschung La Rioja in Nordspanien, forderte die Menschen auf, beim Verzehr von Eierspeisen in Restaurants – und bei der Zubereitung zu Hause – vorsichtig zu sein.
„Wir alle mögen eine flüssige Tortilla, aber es ist ein Risiko – und es ist besonders riskant, wenn es von Kindern, immungeschwächten Menschen, alten Menschen oder schwangeren Frauen gegessen wird", sagte Del Toro diese Woche dem Radiosender COPE.
„Wir müssen vorsichtig sein, wenn wir Essen kochen, und wir müssen vorsichtig sein, wenn wir Tortillas kochen – weil sie mit Eiern zubereitet werden – aber auch, wenn wir Geflügel wie Truthahn oder Hähnchen kochen, weil sie es auch sein können mit Salmonellen kontaminiert."
Del Toro war am Sonntag in einem Tweet nachdrücklicher und sagte: „Mit einer flüssigen Tortilla spielt man Glücksrad mit Salmonellen."
Spanien hat kürzlich ein 30 Jahre altes Lebensmittelhygienegesetz aktualisiert, das vorschrieb, dass frische Eier bei einer Temperatur von mindestens 75 °C (167 °F) gekocht werden müssen. Das letztere Timing wird für „Spiegeleier, Tortillas oder anderes" empfohlen [egg] Teller".
Die Regionalregierung von Madrid rät Fans von saftigen Omeletts, sie mit pasteurisierten statt frischen Eiern zuzubereiten. Streitigkeiten darüber, ob Zwiebeln in eine Tortilla de Patatas gehören oder nicht, gehen mit lästiger Regelmäßigkeit weiter, obwohl eine bahnbrechende El Mundo-Umfrage im Jahr 2021 ergab, dass 72,7 % der Befragten Zwiebeln bevorzugten, 25,3 % dagegen waren, während unverbindliche 1,9 % dies nicht taten antworten.
. „Dies geschieht, weil rohe Eier verwendet werden, die Mitte der Tortilla nicht fest wird und die Tortilla mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, bevor sie gegessen wird Spanier drängten darauf, Omelettes nach Salmonellenausbruch nicht zu lange zu garen | Spanien
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